汤圆

一、产品介绍：

建杰功能性淀粉以多种具有协同增效作用的食品级功能性淀粉，采用物理或化学改性，接枝交联、复配共混等工艺加工而成的功能性复合淀粉。可直接用冷水和面，可单独加入也可配合其它原料共同使用；制成汤圆光润不塌架，保水性抗冻融性好，煮后口感粘糯，不浑汤。

二、产品特点：

1、纯粹的绿色产品，不添加任何食品外物质；

2、可以解决或限度地解决烫面工艺的各种弊端，且尽可能不对汤圆食用品质产生歧变，使它失去原有风味。

3、混料时，吸水迅速，不需“醒发”，添加剂迅速溶解、显效，可直接加入糯米粉混合，加水和面后即可使用。

4、有较好的韧性和粘着力，皮料自结合好，混成面团不粘手，不粘壁。

5、有高的支架性，团制汤圆支架好，塌架现象小。

6、冻融稳定性高，可有效防止速冻、冻藏中的龟裂，大冰晶形成、粉化、粘连等现象，货架期长。

7、煮制汤圆不浑汤，不失糯，口感爽滑粘糯不粘牙。

8、煮制后，汤圆支架性好。

三、生产工艺：

先将糯米粉中加入本品干混均匀后，加水调制（粉料与水的比例约为1：0.83~0.93），和成柔软面团后即可团制汤圆（本品置放稳定期长，但如果放置时间过长出现表面变硬情况，放回和面机再次混搅后即可继续使用）。团制后置于–30℃以下速冻30分钟后包装，冷藏温度为-18℃左右。

四、使用说明：

在速冻汤圆皮中添加量：3~5%。

在速冻汤圆馅料加量：10~15%，增稠、保水；成形性好；口感粘软、香糯。