肉制品剂

A、烧鸡、扒鸡、泡椒凤爪、盐水鸡、板鸭、卤肉、熏腊肉、烧鹅、米粉肉等生产过程中调汁、调味水的无菌化处理。

B、对猪、牛、羊、兔等冷冻肉、落地肉、肉干等畜禽类产品胴体的。

C、在肉类加工现场配制溶液，用此溶液冲洗或喷淋胴体。在冷却过程中用溶液间歇喷淋胴体。在防腐处理后的商品流通过程中，可能还会出现大量污染问题。例如家畜胴体在运输、装卸作业中会使胴体暴露在大量腐败微生物的环境中，因此无论处于任何污染环境，都应喷淋适宜浓度的二氧化氯溶液。

工器具： 机械和工具的卫生非常重要，尤其是与原料直接接触的器具更为重要。在使用前应严格把关，各工序上用的刀、垫板、机械、料斗等器具先用开水冲洗，再用剂溶液浸泡，确认干净后方可使用。严格地来讲，对机械、设备应每班进行清洗与处理，尤其是温度较高的天气，微生物滋生、繁殖的速度非常快，应在一批次的原料肉加工完后立即清洗、。